Aargauer Rüeblitorte - gâteau argovien aux carottes

L'Aargauer Rüeblitorte est un gâteau très connu en Suisse. Selon la légende (ou peut-être l'une des légendes), il aurait été inventé par un curé originaire de la région bâloise, qui officiait dans une cure à Brugg (dans le canton d'Argovie).

Ce gâteau a également été servi pour l'anniversaire de notre fils. Il rafole du massepain.

source : LE MENU édition 5/2012

Tourte agrovienne aux carottes

Pour 10 parts

1 moule à charnière de 24 cm de diamètre

papier sulfurisé pour le fond du moule

Ingrédients :

- beurre pour le bord du moule

pâte :

- 250 g de carottes

- 5 jaunes d'oeufs

- 200 g de sucre

- 1/2 citron, zeste râpé

- 250 g amandes moulues

- 75 g farine

- 1/2 cc de poudre à lever (levure chimique)

- 1/2 cc de canelle en poudre

- 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre

- 5 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 100 g de confiture d'abricots

glaçage :

- 250 g de cure glace

- 2 1/2 cs de jus de citron

- carottes en massepain pour décorer

Pâte : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et mousse.

Ajouter les amandes, râper finement les carottes, incorporer immédiatement à la masse aux oeufs. Tamiser la farine, la poudre à lever et les épices préalablement mélangées, puis incorporer.

Battre les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Transvaser la masse dans le moule. Cuire 50-55 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Sortir du four, laisser refroidir brièvement. Démouler et renverser sur une grille.

Chauffer la confiture, passer au chinois. Badigeonner la surface et le bords du gâteau encore chaud. Laisser refroidir brièvement.

Glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Verser le glaçage au centre de la tourte et répartir de manière uniforme sur toutes les faces en inclinant légèrement le gâteau. Laisser sécher. Décorer de carottes en massepain.

Se conserve à couvert, au réfrigérateur, pendant 4-5 jours.