J'aime le gruyère...

27.01.2007

Depuis ma plus tendre enfance, j'aime beaucoup le fromage. J'en mange pratiquement tous les jours.

Vous aurez peut-être remarqué que j'ai créé une nouvelle rubrique traitant de ce thème. J'ai envie de vous faire connaître quelques fromages de Suisse et d'ailleurs.

Le premier que j'ai choisi est LE GRUYÈRE.

En Suisse, ce fromage a obtenu une AOC (appelation d'origine controlée) en 2001. Il est produit dans une zone géographique limitée.

Mes parents, qui exploitent un domaine agricole et sont producteurs de lait, ont longtemps vendu leur lait pour la fabrication de ce fromage.

Si vous n'avez jamais goûté ce fromage, il est très proche du Comté.

Il est fabriqué avec du lait de vache cru. Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 35 kilos. Il est affiné entre 5 et 12 mois. Vous pouvez l'acheter à divers stade de maturation : doux, mi-salé, salé ou réserve; le doux correspondant a une maturation de 5 mois et le réserve à une maturation de 12 mois.

Mon préféré est le gruyère salé, qui est bien "goûtu".

Le gruyère est parfois confondu avec l'emmental. Il y a une façon très simple à les différencier : l'emmental a de gros trous, tandis que le gruyère n'en présente pas.

Pour plus d'informations sur ce fromage, vous pouvez visitez le site de l'AOC Gruyère.