Les Dampfnudeln

11.04.2008

Connaissez-vous les Dampfnudeln ? C'est une spécialité allemande et/ou alsacienne qui se cuit traditionnellement à la vapeur.

Dans ma famille, nous les avons toujours préparées au four, ce qui est plus facile à faire. Par contre, cela change l'aspect final du dessert.

Pour un plat à gratin d'environ 2 litres (graissé), il faut :

Pâte levée :
- 300 g farine
- 1/2 c. à café de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 40 g de beurre, liquéfié
- 1 1/2 dl de lait
- 1 oeuf

Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante durant environ 1 heure.

Liaison :
- 2 1/2 dl de lait, chaud
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre

Faire fondre le beurre et le sucre dans le lait chaud. Verser la moitié de la liaison dans le moule graissé. Réserver le reste.

Façonnage :
Partager la pâte en part égales (j'en ai fait 15 alors que la recette originale en prévoit 30), former des boules, les disposer dans le plat à gratin, laisser lever environ 15 minutes à température ambiante.

Cuisson au four :
Environ 15 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°. Séparer légèrement les Dampfnudeln l'une de l'autre avec une cuillère, répartir la liaison réservée sur le dessus du plat, augmenter la température à 200°, cuire encore environ 15 minutes.

Servir avec une sauce vanille, une compote ou une crème au caramel.

Bon appétit !

Selon une recette Betty Bossi adaptée.