Connaissez-vous les Dampfnudeln ? C'est une spécialité allemande et/ou alsacienne qui se cuit traditionnellement à la vapeur.
Dans ma famille, nous les avons toujours préparées au four, ce qui est plus facile à faire. Par contre, cela change l'aspect final du dessert.
Pour un plat à gratin d'environ 2 litres (graissé), il faut :
Pâte levée :
- 300 g farine
- 1/2 c. à café de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 40 g de beurre, liquéfié
- 1 1/2 dl de lait
- 1 oeuf
Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante durant environ 1 heure.
Liaison :
- 2 1/2 dl de lait, chaud
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
Faire fondre le beurre et le sucre dans le lait chaud. Verser la moitié de la liaison dans le moule graissé. Réserver le reste.
Façonnage :
Partager la pâte en part égales (j'en ai fait 15 alors que la recette originale en prévoit 30), former des boules, les disposer dans le plat à gratin, laisser lever environ 15 minutes à température
ambiante.
Cuisson au four :
Environ 15 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°. Séparer légèrement les Dampfnudeln l'une de l'autre avec une cuillère, répartir la liaison réservée sur le dessus du plat,
augmenter la température à 200°, cuire encore environ 15 minutes.
Servir avec une sauce vanille, une compote ou une crème au caramel.
Comme vous l'avez constaté, cela fait longtemps que je n'ai plus rien publié. Cela provient du fait que je n'étais pas trop en forme ces derniers mois et que je n'ai pratiquement plus fait la
cuisine.
Maintenant, cela va déjà mieux et je recommence à faire la cuisine avec plaisir.
J'espère pouvoir bientôt à nouveau publier de bonnes recettes.
Vous avez besoin d'une petite douceur pour accompagner votre café ou votre tisane ? Dans ce cas, je vous conseille de tester ces tranches au rhum. Elle ne sont pas particulièrement
light mais très délicieuses.
Pour une grande plaque rectangulaire, il vous faut :
- 500 g de farine T80
- 150 g de noisettes moulues
- 300 g de sucre
- 3 c. à soupe de cacao
- 1 1/2 c. à soupe de chocolat en poudre
- 1 1/2 c. à soupe de canelle
- 3 pointes de couteau de clous de girofle moulus
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de poudre à lever
- 120 g de beurre, fondu
- 3 oeufs
- 3 3/4 dl de lait
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et transférer sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, lisser.
Cuisson : 20 minutes au four préchauffé à 200°C
Lorsque le gâteau est froid, ajouter le glaçage suivant :
- 150 g de sucre glace
- 1 1/2 c. à soupe de ruhm
- un peu d'eau pour rendre plus liquide
En feuilletant mon classeur de recettes sur "feuilles-volantes", j'ai redécouvert une ancienne recette de pain au piment que je me suis empressée de faire.
Pour deux pains allongés il faut :
- 500 g de farine blanche T55
- 1 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1 petit piment rouge, épépiné, finement haché
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 3 à 3 1/2 dl d'eau
- un peu de lait pour badigeonner avant la cuisson
Mélanger la farine et tous les ingrédients, y compris le piment, dans un bol.
Ajouter la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Laisser doubler de volume env. 1 heure à température ambiante.
Partager la pâte en deux et façonner deux boudins d'env. 2 cm de diamètre.
Disposer les boudins en U sur du papier sulfurisé. Saisir les extrémités et torsader.
Faire glisser le papier sur une plaque retournée. Badigeonner la pâte avec un peu de lait, laisser lever encore 20 minutes. Placer sur la plaque un petit ramequin rempli d'eau à côté des pains.
Cuisson : 10 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 230°C, puis env. 12 minutes à 180 °C.
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