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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 23:00
En feuilletant mon classeur de recettes sur "feuilles-volantes", j'ai redécouvert une ancienne recette de pain au piment que je me suis empressée de faire.

pain-piment.jpg

Pour deux pains allongés il faut :

- 500 g de farine blanche T55
- 1 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1 petit piment rouge, épépiné, finement haché
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 3 à 3 1/2 dl d'eau
- un peu de lait pour badigeonner avant la cuisson

Mélanger la farine et tous les ingrédients, y compris le piment, dans un bol.
Ajouter la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Laisser doubler de volume env. 1 heure à température ambiante.
Partager la pâte en deux et façonner deux boudins d'env. 2 cm de diamètre.
Disposer les boudins en U sur du papier sulfurisé. Saisir les extrémités et torsader.
Faire glisser le papier sur une plaque retournée. Badigeonner la pâte avec un peu de lait, laisser lever encore 20 minutes. Placer sur la plaque un petit ramequin rempli d'eau à côté des pains.

Cuisson : 10 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 230°C, puis env. 12 minutes à 180 °C.


Adapté d'après une recette Betty Bossi

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15 juin 2007 5 15 /06 /juin /2007 08:19
Dernièrement, j'ai fais des achats dans un magasin Landi.  J'y ai acheté de la farine  "Paysanne" et de la farine " 5 céréales" de marque Panflor.

La farine "Paysanne" est composée  de blé  et de seigle et est  moulue finement. La farine "5 céréales" est plus grossière et est préparée à base de blé, de seigle, d'épautre, d'orge et d'avoine.

J'ai fait un essai de pain avec ces deux farines.

pain-2.jpg

J'ai utilisé plus de farine moulue finement que de farine grossière, car j'ai eu peur que le pain ne gonfle partiquement pas s'il y a trop de matière grossière.

J'ai utilisé :

- 300 g de farine "Paysanne"
- 200 g de farine "5 céréales"
- 1 1/2 c. à café de sel
- 1 sachet de levure
- 1/2 c café de sucre brut
- 3 1/2 dl d'eau


J'ai mis tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en utilisant le programme de pétrissage et levage (depuis que j'ai mon robot, je n'utilise pratiquement plus la MAP. C'était donc une occasion de la faire prendre du service).


pain.jpg
Après la levée, j'ai partagé la pâte en deux et ai façonné deux pains. Je les ai laissé levé encore environ 20 minutes sur la plaque de cuisson.

Mes pains ont été cuits pendant environ 35 minutes dans le four préchauffé à 180 °.


pain-3.jpg

Ils étaient très bons !
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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 16:35
J'ai préparé un kouglof pour amener au bureau, étant donné que l'un de mes collègues en est grand amateur. Je me suis inspirée d'une recette de kouglof alsacien de Betty Bossi, en laissant tomber les raisins secs (à cause d'une collègue qui ne les aiment pas; de plus, elle est enceinte, ce n'est donc pas le moment de la contrarier !).



Je l'ai fait cuire dans un moule en silicone, qui est bien pratique. Les puristes me diront que les kouglof alsacien se cuisent dans des moules en terre. Bien que je sois une grande amateur de poterie, je n'en possède pas et suis contente de mon moule en silicone qui prend peu de place.

J'ai utilisé la recette suivante :

- 500 g de farine
mettre dans une terrine, disposer en fontaine

- 1 sachet de levure de boulangerie
- 120 g de sucre
- 2 dl de lait
mettre dans la fontaine et travailler en bouillie, saupoudrer d'un peu de farine. Laisser reposer jusqu'à ce que la bouillie se mette à mousser (env. 15 minutes)

- 1 c. à café de sel
- 200 g de beurre, ramolli, en morceaux
- 2 oeufs frais, battu
ajouter le tout, pétrir en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever au double du volume, env. 1 heures à température ambiante

Après cette levée, mettre la pâte dans le moule (rincé à l'eau froide pour le silicone) et laisser lever encore environ deux heures. La pâte devrait normalement dépasser légèrement le bord du moule, mais ce n'était pas le cas chez moi.

Cuire environ 45 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir, renverser sur un grille, laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.


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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 20:15


En semaine, nous mangeons souvent du pain du commerce. Mais le week-end, j'aime bien préparer le pain moi-même.

Le week-end dernier, j'ai préparé un pain brioché rond, dans un moule à manqué.

Ingrédients :
- 500 g farine blanche
- 1 sachet de levure de boulangerie séchée
- 75 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 2.5 dl de lait, tiédi (mais pas trop, afin de ne pas tuer la levure)

Mon robot s'est chargé du pétrissage, mais cela peut très bien se faire à la main.

J'ai laissé levé la pâte durant au moins une heure, puis l'ai séparée en 18 morceaux, de grandeur plus ou moins égales.



J'ai réparti les morceaux dans un moule à manqué en silicone, rincé à l'eau froide et ai laissé levé encore environ 20 minutes.

J'ai ensuite enfourné dans le four préchauffé à 200 ° C, durant environ 30 minutes.

C'est délicieux !





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28 janvier 2007 7 28 /01 /janvier /2007 17:27
Pour le petit-déjeuner de ce dimanche, j'ai à nouveau préparé une tresse.

J'ai utilisé la même recette qu'au mois d'octobre.



Je l'ai préparé avec le robot, mais elle peut très bien se faire à la main.


Avant de la mettre au four, je l'ai saupoudrée de pavot.




C'était délicieux !!!

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18 janvier 2007 4 18 /01 /janvier /2007 17:06
Si Sandra du pétrin n'avait pas choisi le thème du gâteau des rois pour le KKVKVK#16, je n'aurai probablement pas préparé de couronne. Je me serais contentée d'en acheter une.

Prise au jeu, j'ai tenté le coup dans ce billet. Comme j'étais satisfaite du résultat et que mon cher et tendre m'en réclamait encore une, je me suis mise au travail. J'ai utilisé la même recette, mais n'ai pas ajouté de canneberges.

Voilà le résultat :


Et une vue de l'intérieur :



Mon homme a été le rois cette fois-ci, alors que la première fois, c'était une copine qui avait mangé la couronne avec nous.
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6 janvier 2007 6 06 /01 /janvier /2007 10:23
Pour le KKVKVK#16, qui est d'ailleurs ma première participation à ce jeux, j'ai préparé une couronne de rois.

J'ai choisi la version de mon pays, la Suisse, et ai utilisé l'une des recettes proposée par Sandra du blog Le Pétrin, qui est l'organisatrice de l'édition actuelle du jeu. J'ai suivi la recette relativement fidèlement et ai ajouté 100 grammes de canneberges séchées en fin de pétrissage, que j'avais préalablement fait macérer dans de l'eau de vie de mirabelle.

C'est mon nouvel ami "Raoul Prosper" qui s'est occupé de pétrir la pâte. Au fait, son vrai nom est Kennwood Prospero, mais nous l'avons baptisé ainsi en hommage au chat de la BD Léonard.



Voici la couronne façonnée après la première levée.



Et la voilà après cuisson. Selon la recette, la décoration était faite avec des amandes. Comme je n'en avais pas en stock, je les ai remplacé par du sucre perlé.


Encore une vue supplémentaire.



Bonne épiphanie !!!

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7 décembre 2006 4 07 /12 /décembre /2006 16:19
En principe, au début du mois de décembre, nous avons un peu de neige dans ma région. Cette année, elle n'est pas encore apparue.

Hier, c'était le jour de la St-Nicolas. Habituellement, je prépare des bonhommes en pâte pour cette fête, appelé "Grittibänz" en Suisse .

Cette année, j'ai suivi une recette de Sibylle Sager, cuisinière TV de la version allémanique de l'émission "Al dente". Cette recette se trouvait dans un supplément du Journal Betty Bossi.

Sibylle a appelé sa recette "Bonhomme de neige".

Comme je n'avais plus beaucoup de beurre en stock, j'ai fait qu'une demi-portion. Mon bonhomme était donc plus petit que la version originale.

Pour celle-ci, il vous faut :
- 750 g de farine à tresse
- 2 c.c. de sel
- 1 cube de levure (42g), émietté
- 120 g de beurre, en morceaux, mou
- 4 dl de lait, tiède


Mélanger les ingrédients, y compris la levure, dans un bol. Ajouter le beurre et le lait, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse. Laisser doubler de volume environ 1 1/2 heure à couvert à température ambiante.

Façonner deux grosses boules de pâte et une plus petite. Les disposer en forme de bonhomme de neige sur un moule en tôle rond, décorer selon goût.

Cuisson : dans un four à vapeur : 6 min à 30° et 100 % vapeur, sur la première rainure à partir du bas. Puis 45 min à 200° et 50 % vapeur.

Comme je ne dispose pas de four à vapeur, j'ai fait cuire mon bonhomme, après l'avoir doré à l'oeuf, 50 min à 200°.

Le résultat final était moins joli que celui de Sybille Jager, mais avait l'avantage d'être très bon.







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31 octobre 2006 2 31 /10 /octobre /2006 10:38
J'ai utilisé une recette de Betty Bossi pour préparer une brioche pour le petit-déjeuner de dimanche. J'ai préparé la pâte à la MAP. Après la levée, je l'ai façonnée et cuite 35 minutes au four, à 200 °.

J'ai mis dans ma machine à pain :

- 500 g de farine blanche
- 3/4 c. à soupe de sel
- 1 sachet de levure séchée
- 1 c. à café de sucre
- 60 g de beurre, en morceaux, ramollis
- 3 1/4 dl de lait tiède

Pour le façonnage, j'ai fait une tresse à deux pâtons et l'ai badigeonné d'oeuf avant de la mettre au four.

C'était délicieux !!!

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19 octobre 2006 4 19 /10 /octobre /2006 07:50
Mon homme et moi, nous mangeons beaucoup de pain. Parfois, nous l'achetons dans le commerce, et d'autres fois je le prépare moi-même, à l'aide de ma machine à pain (MAP).

Cette fois-ci, j'ai préparé la pâte à l'aide de la MAP et l'ai cuit au four. J'aime bien utiliser ma MAP, mais je n'aime pas trop les trous que les pétrisseurs laissent dans le pain, lors de la cuisson. Alors, je cuis au four la plupart du temps et me contente d'utiliser la MAP pour pétrir la pâte.

Comme j'étais pressée, j'ai utilisé une préparation du commerce : "pain aux graines de courges", acheté chez Coop.

Je n'ai pas non plus fait une présentation très élaborée.

Ce sera pour une autres fois...

Malgré tout, il est tout de même très bon.

Qui veut un morceau de pain frais ?
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