4 février 2007
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10:19
Pour accompagner mon filet mignon à basse température d'hier, j'ai préparé des Spätzlis.
Pour 4 personnes il faut :
- 200 g de farine, déposer dans une terrine, faire la fontaine
- 1/2 cc sel, ajouter
- 2 oeufs
- 1 dl de lait, délayer, verser dans la fontaine
Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui tombe en morceaux de la spatule. Laisser reposer à couvert 30 minutes.
- 2 l eau, porter à ébullition
- 2 cc sel, assaisonner
Faire passer la pâte dans une passoire à gros trous ou déposer un peu de pâte sur une petite planche mouillée et faire tomber, à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau mouillé, des lanières de pâte dans l'eau.
Cuisson 3-5 minutes
Egoutter et servir.
Ma passoire à Spätzlis, avec la corne :
Et voici une photo du plat complet :
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Plats principaux
3 février 2007
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17:03
Cela faisait plusieurs fois que j'avais entendu parler de la cuisson à basse température. Comme je n'avais jamais testé ce mode de cuisson, je me suis mise au travail.
Comme cobaye, j'ai utilisé un morceau de filet mignon de veau. Il faut dire que je prenais des risques : le filet mignon étant tout de même un morceau coûteux !!!
Une heure avant de commencer la cuisson, j'ai sorti le morceau de viande du réfrigérateur, afin qu'il ne soit pas trop froid.
J'ai préchauffé le four et le plat de cuisson (j'ai utilisé un Ultra-Plus de Tupperware, sans couvercle) à 80 ° C.
Ensuite, j'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et j'ai fait revenir la viande assaisonée pendant environ 5 minutes à température relativement élevée.
Puis, j'ai mis le morceau de viande dans l'Ultra Plus préchauffé et l'ai laissé cuire au four durant environ 1 h 30 minutes, toujours à 80 °.
Normalement, il faudrait vérifier la température à coeur de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande et elle devrait se monter à 60 ° pour ce morceau de viande, en fin de cuisson.
Comme je ne possède pas de thermomètre à viande, je n'ai pas pu vérifier.
Résultat : c'était vraiment délicieux. Grâce à une cuisson lente à basse température, la viande ne perd presque pas de jus; elle reste juteuse et tendre.
Je me suis inspirée d'une recette du livre "La Cuisine Betty Bossi".
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Plats principaux
29 janvier 2007
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19:53
Pour un événement spécial, j'ai préparé une Forêt-noire. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une spécialité d'origine allemande, de la Forêt-noire.
La base du gâteau est une génoise au chocolat. Pour un petit moule à charnière de 18 centimètres de diamètre, j'ai utilisé :
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 cs de sucre
- 1 cs de cacao
- 1 cs d'eau chaude
battre en mousse dans une terrine
- 2 blancs d'oeufs
- 6 cs de farine
ajouter alternativement et délicatement
Mettre dans le moule graissé et cuire 20-25 minutes à 180°, dans le four préchauffé.
Après cuisson, j'ai laissé refroidir le gâteau et l'ai coupé en deux.
J'ai préparé 2.5 dl de crème Chantilly.
J'ai fourré le gâteau de crème Chantilly et j'ai ajouté des cerises en boîte (il faudrait les imbiber de kirsch, mais j'ai oublié).
J'ai enrobé le pourtour et le dessus du gâteau de Chantilly, tout en veillant à en garder un peu pour le décor. J'ai ensuite parsemé le tout de copeaux de chocolat.
Pour le décor, j'ai utilisé le reste de Chantilly et quatres cerises.
Si vous désirez préparer ce gâteau dans un moule plus grand, par exemple 22-24 centimètres de diamètre, il vous suffit de doubler les quantités et de faire cuire 30 à 40 minutes.
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Desserts
28 janvier 2007
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17:27
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Boulangerie
27 janvier 2007
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18:11
Depuis ma plus tendre enfance, j'aime beaucoup le fromage. J'en mange pratiquement tous les jours.
Vous aurez peut-être remarqué que j'ai créé une nouvelle rubrique traitant de ce thème. J'ai envie de vous faire connaître quelques fromages de Suisse et d'ailleurs.
Le premier que j'ai choisi est LE GRUYÈRE.
En Suisse, ce fromage a obtenu une AOC (appelation d'origine controlée) en 2001. Il est produit dans une zone géographique limitée.
Mes parents, qui exploitent un domaine agricole et sont producteurs de lait, ont longtemps vendu leur lait pour la fabrication de ce fromage.
Si vous n'avez jamais goûté ce fromage, il est très proche du Comté.
Il est fabriqué avec du lait de vache cru. Il faut environ 400 litres de lait pour fabriquer une meule de 35 kilos. Il est affiné entre 5 et 12 mois. Vous pouvez l'acheter à divers stade de maturation : doux, mi-salé, salé ou réserve; le doux correspondant a une maturation de 5 mois et le réserve à une maturation de 12 mois.
Mon préféré est le gruyère salé, qui est bien "goûtu".
Le gruyère est parfois confondu avec l'emmental. Il y a une façon très simple à les différencier : l'emmental a de gros trous, tandis que le gruyère n'en présente pas.
Pour plus d'informations sur ce fromage, vous pouvez visitez le site de l'AOC Gruyère.
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Fromage
19 janvier 2007
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18:04
On m'avait demandé de préparer de la pâtisserie pour un goûter à l'église. Mais que faire ?
Après réflexions, j'ai préparé ces muffins. Je me suis inspirée d'une recette Betty Bossi que j'ai adaptée à ma manière.
Pour 12 muffins :
- 150 g de sucre
- 1/4 c. à café de sel
- 2 oeufs
travailler dans une terrine jusqu'à ce que la masse blanchisse
- 180 g de yogourt au café
incorporer
- 180 g de farine
- 1 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
mélanger le tout, mettre dans les moules à muffins (en siliconne dans mon cas)
- 1 grande branche de chocolat noir
- du sucre en grain
coupez en 12 morceaux la branche de chocolat et en glisser un dans chaque alvéole. Parsemez chaque muffins de sucre en grain.
Cuire environ 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°. Sortir du four, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille.
Et il ne vous reste plus qu'à les déguster...
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Pâtisseries
18 janvier 2007
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17:06
Si Sandra du pétrin n'avait pas choisi le thème du gâteau des rois pour le KKVKVK#16, je n'aurai probablement pas préparé de couronne. Je me serais contentée d'en acheter une.
Prise au jeu, j'ai tenté le coup dans ce billet. Comme j'étais satisfaite du résultat et que mon cher et tendre m'en réclamait encore une, je me suis mise au travail. J'ai utilisé la même recette, mais n'ai pas ajouté de canneberges.
Voilà le résultat :
Et une vue de l'intérieur :
Mon homme a été le rois cette fois-ci, alors que la première fois, c'était une copine qui avait mangé la couronne avec nous.
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Boulangerie
17 janvier 2007
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16:40
En principe je prépare beaucoup de salades de riz et de pâte en été, lorsque il fait chaud.
Mais comme ce mois de janvier est très doux et que le soleil est souvent de la partie, j'ai eu envie de préparer une petite salade de riz.
Dommage que je n'avais plus d'herbes fraîches, pour donner un peu de couleur...
Pour deux personnes, il faut faire cuire une grande tasse de riz dans deux tasses d'eau assaisonnée avec du bouillon de volaille durant environ 20 minutes, puis laissez refroidir.
Emincez deux tranches de dinde et les faire revenir dans une poêle. Les assaisoner ensuite avec un mélange d'épices pour viandes.
Coupez 4 tranches d'ananas en petits morceaux.
Préparez une sauce à salade avec de la moutarde, du vinaigre, de l'huile d'olive, du curry, un peu de sel et de la demi-crème.
Mélangez le tout et déguster.
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Plats principaux
14 janvier 2007
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18:45
J'aime beaucoup faire et manger des pizzas. Un peu par paresse, j'achetais souvent des pâtes à pizza du commerce. Depuis que j'ai acheté le livre de Pascale j'utilise sa recette. Elle est très bien.
Pour 2 pizzas il faut :
- 30 cl d'eau tiède
- 1 c. à café rase de sucre
- 2 c. à café rases de levure sèche de boulanger
- 500 g de farine "spécial pain"
- 1 c. à café rase de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Mélanger dans un petit bol l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer 10 minutes, le mélange doit devenir mousseux.
Dans un grand saladier ou sur une planche, mélangez la farine et le sel.
Formez un puit et versez le liquide.
Avec votre main droite, incorporez petit à petit la farine vers le centre, tout en ajoutant l'huile d'olive.
Malaxez suffisamment pour former une boule. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes sur une surface farinée.
Huilez légèrement un grand bol à l'aide d'un pinceau et posez la pâte. Faites-la lever pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faites sortir l'air avec votre poing et faites-la à nouveau lever pendant 45 minutes.
La pâte à pizza est à présent prête à l'emploi.
Pour la garniture, j'utilise ce que j'ai dans mon réfrigérateur et dans mes placards. Cela permet de diversifier...
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Plats principaux
12 janvier 2007
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18:33
Grand-maman m'a offert un peu d'argent lorsque je lui ai rendu visite dernièrement, afin de m'acheter quelque chose qui me ferait plaisir.
J'ai choisi ce livre d'Hermance Carro :
Voilà la présentation du livre par l'éditeur :
"Vos amis vont adorer votre table !
De quoi les régaler de L'apéro au dessert, sans négliger les goûters au chocolat. Les chouchous ? Le poisson, les légumes, Les fruits, les herbes. Une vraie cuisine du Sud, savoureuse et ensoleillée.
Dans cet ouvrage, Hermance vous simplifie la cuisine en vous confiant ses petits trucs perso : le conseil vin, l'astuce qui vous fait gagner du temps, le plus qui améliore vos qualités de cordon bleu.
Utiliser au mieux L'huile d'olive ou Les herbes ? Avoir une cave sans se prendre La tête ? Recevoir sans stress ? Cuisiner le poisson sans pression ? Laissez-vous guider !
Tout un programme pour faire La cuisine comme un(e) pro... tout en douceur !"
J'ai l'impression d'avoir acheté un peu de soleil et de chaleur du Sud. Je me réjouis de tester ces recettes !
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