Cuisson à basse température

Samedi 3 février 2007 6 03 02 2007 17:03

Cela faisait plusieurs fois que j'avais entendu parler de la cuisson à basse température. Comme je n'avais jamais testé ce mode de cuisson, je me suis mise au travail.

Comme cobaye, j'ai utilisé un morceau de filet mignon de veau. Il faut dire que je prenais des risques : le filet mignon étant tout de même un morceau coûteux !!!

Une heure avant de commencer la cuisson, j'ai sorti le morceau de viande du réfrigérateur, afin qu'il ne soit pas trop froid.

J'ai préchauffé le four et le plat de cuisson (j'ai utilisé un Ultra-Plus de Tupperware, sans couvercle) à 80 ° C.

Ensuite, j'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et j'ai fait revenir la viande assaisonée pendant environ 5 minutes à température relativement élevée.

Puis, j'ai mis le morceau de viande dans l'Ultra Plus préchauffé et l'ai laissé cuire au four durant environ 1 h 30 minutes, toujours à 80 °.

Normalement, il faudrait vérifier la température à coeur de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande et elle devrait se monter à 60 ° pour ce morceau de viande, en fin de cuisson.
Comme je ne possède pas de thermomètre à viande, je n'ai pas pu vérifier.

Résultat : c'était vraiment délicieux. Grâce à une cuisson lente à basse température, la viande ne perd presque pas de jus; elle reste juteuse et tendre.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "La Cuisine Betty Bossi".

Par Linon - Publié dans : Plats principaux
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