Cela fait bien longtemps que je n'ai plus ammené de pâtisserie à mes collègues de bureau. C'est le moment de s'y remettre...


J'ai donc étudié mes classeurs de recettes et suis tombé sur cette recette de madeleines à la fleur d'oranger.


Pour environs 16 madeleines il vous faut :

- 2 gros oeufs (normalement il fallait séparer les blancs des jaunes, mais comme il ne fallait pas battre les blancs en neige, je ne les ai pas séparés)
- 100 ml de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 20 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 200 ml de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever

J'ai mélangé tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. J'ai ensuite réparti la préparation dans les alvéoles de mes moules silicone Tupperware, après les avoir rincés sous l'eau froide.

Quelques madeleines ont colés un peu dans les alvéoles, d'autres pas...

Hum ! C'est très bon !

Avec plaisir, je me souviens des moments ou nous préparions des biscuits pour Noël avec ma maman, lorsque j'étais enfant.

Ce que je préférais par dessus tout, c'était "goûter" la pâte, avant de la faconner et de la faire cuire.
Au fait, je n'ai pas beaucoup changé depuis....

Cette recette est de Betty Bossi. Elle provient du nouveau livre des friandises, qui contient de nombreuses recettes idéales pour Noël et toute l'année.

Ces biscuits à l'anis s'appellent également "crêtes de coq".

Pour env. 60 pièces

- 4 oeufs (230 à 250 g, pesés avec la coquille)
- 450 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 1/2 c. à soupe d'anis
- 1 c. à soupe de kirsch
- 550 à 600 g de farine

Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans une terrine, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter la farine, rassembler en pâte.

Couper des rouleaux d'env. 1 1/2 cm de diamètre en morceaux d'environ 5 cm de long, inciser ceux-ci légèrement deux à trois fois, en biais, puis plier un peu.

Déposer les biscuits sur une plaque légèrement graissée (pas de papier). Pour obtenir de jolies crêtes de coq, ne pas les déplacer. Sécher à température ambiante 24 à 48 h, éviter les courants d'air.

Cuire environ 25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 140°, glisser le manche d'une spatule en bois pour garder la porte entrouverte. Laisser refroidir quelque peu les biscuits, détacher à la spatule.

Voilà une recette du petit livre Gatô de Marie-Laure, que j'ai acheté dernièrement et qui correspond bien aux gâteaux que j'aime faire.

Ces madeleines sont excellentes à prendre avec le café ou pour le goûter.



Pour 16 madeleines, il faut :

- 75 g de pistaches
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait (facultatif)

Décortiquez les pistaches et mixez-les finement. Battez les oeufs avec un fouet dans un saladier. Incorporez la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu puis la poudre de pistache.
Laissez le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le saladier du réfrigérateur.
Si le mélange est un peu épais, ajoutez 2 cuillère à soupe de lait et remuez bien.
Répartissez la pâte dans les moules à madeleines. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.



Remarques :
D'une part j'ai utilisé des pistaches déjà décortiquées et hâchées, parce que j'en avais a utiliser.
D'autre part, malgré le fait que j'aie mis la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure, je n'ai pas eu de belles bosses sur mes madeleines. Elles étaient bonnes malgré cela !