Connaissez-vous les Dampfnudeln ? C'est une spécialité allemande et/ou alsacienne qui se cuit traditionnellement à la vapeur.
Dans ma famille, nous les avons toujours préparées au four, ce qui est plus facile à faire. Par contre, cela change l'aspect final du dessert.
Pour un plat à gratin d'environ 2 litres (graissé), il faut :
Pâte levée :
- 300 g farine
- 1/2 c. à café de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 40 g de beurre, liquéfié
- 1 1/2 dl de lait
- 1 oeuf
Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante durant environ 1 heure.
Liaison :
- 2 1/2 dl de lait, chaud
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
Faire fondre le beurre et le sucre dans le lait chaud. Verser la moitié de la liaison dans le moule graissé. Réserver le reste.
Façonnage :
Partager la pâte en part égales (j'en ai fait 15 alors que la recette originale en prévoit 30), former des boules, les disposer dans le plat à gratin, laisser lever environ 15 minutes à température
ambiante.
Cuisson au four :
Environ 15 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°. Séparer légèrement les Dampfnudeln l'une de l'autre avec une cuillère, répartir la liaison réservée sur le dessus du plat,
augmenter la température à 200°, cuire encore environ 15 minutes.
Servir avec une sauce vanille, une compote ou une crème au caramel.
Hier, des amis nous ont rendu visite. Ils ne sont pas venu les mains vides. Ils nous ont offerts des oeufs de leurs poules, des groseilles de leur jardin, des cerises de leur verger,
de la gelée de sureau et une jolie tasse avec son assiette assortie.
Je me réjouis déjà de goûter la gelée de sureau en buvant un chocolat chaud dans la tasse, lors d'un prochain petit-déjeuner.
Avec une partie des fruits, j'ai préparé une salade de fruits. Les cerises ont été dénoyautées au préalable.
J'y ai ajouté une pommes et deux nectarines, du jus de citron, un peu de sucre et une bonne lancée de Grand-Marnier.
J'ai retrouvé cette recette dans un ancien journal de recettes Betty Bossi. J'avais un vague souvenir du bon goût de cette tarte et je l'ai donc refaite.
Pour la pâte il vous faut : - 200 g de farine - 1/2 zeste de citron râpé et 1. à soupe de jus réservé - 2 c. à soupe de sucre - 1 pincée de sel - 100 g de beurre froid, en morceaux - 4 c. à soupe d'eau
Mélanger la farine, le zeste de citron, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le beurre, sabler du bout des doigts pour obtenir un appareil uniformément grumeleux. Ajouter l'eau et le jus de citron réservé, rassembler rapidement en pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais. Abaisser la pâte en un rond d'environ 33 cm de diamètre, sur du papier cuisson, foncer le moule. Piquer la pâte généreusement à la fourchette.
Garniture : - 4 c. à soupe de raisins secs blonds, grossièrement hachés - 4 dl de crème - 3 oeufs, légèrement battus - 5 c. à soupe de sucre - 1/2 zeste de citron - 2 c. à soupe de farine
Répartir les raisin secs sur le fond de pâte. Bien mélanger la crème et tous les ingrédients, y compris la farine, verser sur le fond de pâte.
Cuisson : environ 10 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 230°C, puis poursuivre la cuisson env. 25 minutes à 200°C. Retirer, laisser tiédir, démouler; laisser refroidir sur une grille. Décorer à volonté avec de la crème chantilly et des petits oeufs en sucre.
Commentaires