Plats principaux

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Mercredi 13 décembre 2006

Emincé de poulet sauté au rhum

Nous (mon homme et moi) ne mangeons pas souvent à la maison à midi. Comme nous avons chacun un micro-onde à disposition au travail, je prépare les menus à l'avance.

Pour innover un peu, j'ai préparé ce plat d'émincé de poulet sauté au rhum. La recette vient de Marmiton.
En accompagnement, j'ai préparé un riz à la créole.

C'est délicieux !!!

Par Linon
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Dimanche 14 janvier 2007

C'est bon la pizza...

J'aime beaucoup faire et manger des pizzas. Un peu par paresse, j'achetais souvent des pâtes à pizza du commerce. Depuis que j'ai acheté le livre de Pascale j'utilise sa recette. Elle est très bien.

Pour 2 pizzas il faut :
- 30 cl d'eau tiède
- 1 c. à café rase de sucre
- 2 c. à café rases de levure sèche de boulanger
- 500 g de farine "spécial pain"
- 1 c. à café rase de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive

Mélanger dans un petit bol l'eau, le sucre et la levure et laisser reposer 10 minutes, le mélange doit devenir mousseux.
Dans un grand saladier ou sur une planche, mélangez la farine et le sel.
Formez un puit et versez le liquide.
Avec votre main droite, incorporez petit à petit la farine vers le centre, tout en ajoutant l'huile d'olive.
Malaxez suffisamment pour former une boule. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes sur une surface farinée.
Huilez légèrement un grand bol à l'aide d'un pinceau et posez la pâte. Faites-la lever pendant 1 heure environ, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faites sortir l'air avec votre poing et faites-la à nouveau lever pendant 45 minutes.

La pâte à pizza est à présent prête à l'emploi.

Pour la garniture, j'utilise ce que j'ai dans mon réfrigérateur et dans mes placards. Cela permet de diversifier...

Par Linon
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Mercredi 17 janvier 2007

Une petite salade de riz...

En principe je prépare beaucoup de salades de riz et de pâte en été, lorsque il fait chaud.
Mais comme ce mois de janvier est très doux et que le soleil est souvent de la partie, j'ai eu envie de préparer une petite salade de riz.

Dommage que je n'avais plus d'herbes fraîches, pour donner un peu de couleur...

Pour deux personnes, il faut faire cuire une grande tasse de riz dans deux tasses d'eau assaisonnée avec du bouillon de volaille durant environ 20 minutes, puis laissez refroidir.

Emincez deux tranches de dinde et les faire revenir dans une poêle. Les assaisoner ensuite avec un mélange d'épices pour viandes.

Coupez 4 tranches d'ananas en petits morceaux.

Préparez une sauce à salade avec de la moutarde, du vinaigre, de l'huile d'olive, du curry, un peu de sel et de la demi-crème.

Mélangez le tout et déguster.

Par Linon
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Samedi 3 février 2007

Cuisson à basse température

Cela faisait plusieurs fois que j'avais entendu parler de la cuisson à basse température. Comme je n'avais jamais testé ce mode de cuisson, je me suis mise au travail.

Comme cobaye, j'ai utilisé un morceau de filet mignon de veau. Il faut dire que je prenais des risques : le filet mignon étant tout de même un morceau coûteux !!!

Une heure avant de commencer la cuisson, j'ai sorti le morceau de viande du réfrigérateur, afin qu'il ne soit pas trop froid.

J'ai préchauffé le four et le plat de cuisson (j'ai utilisé un Ultra-Plus de Tupperware, sans couvercle) à 80 ° C.

Ensuite, j'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et j'ai fait revenir la viande assaisonée pendant environ 5 minutes à température relativement élevée.

Puis, j'ai mis le morceau de viande dans l'Ultra Plus préchauffé et l'ai laissé cuire au four durant environ 1 h 30 minutes, toujours à 80 °.

Normalement, il faudrait vérifier la température à coeur de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande et elle devrait se monter à 60 ° pour ce morceau de viande, en fin de cuisson.
Comme je ne possède pas de thermomètre à viande, je n'ai pas pu vérifier.

Résultat : c'était vraiment délicieux. Grâce à une cuisson lente à basse température, la viande ne perd presque pas de jus; elle reste juteuse et tendre.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "La Cuisine Betty Bossi".

Par Linon
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Dimanche 4 février 2007

Spätzlis

Pour accompagner mon filet mignon à basse température d'hier, j'ai préparé des Spätzlis.

Pour 4 personnes il faut :

- 200 g de farine, déposer dans une terrine, faire la fontaine
- 1/2 cc sel, ajouter
- 2 oeufs
- 1 dl de lait, délayer, verser dans la fontaine

Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui tombe en morceaux de la spatule. Laisser reposer à couvert 30 minutes.

- 2 l eau, porter à ébullition
- 2 cc sel, assaisonner

Faire passer la pâte dans une passoire à gros trous ou déposer un peu de pâte sur une petite planche mouillée et faire tomber, à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau mouillé, des lanières de pâte dans l'eau.
Cuisson 3-5 minutes

Egoutter et servir.

Ma passoire à Spätzlis, avec la corne :

Et voici une photo du plat complet :

Par Linon
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