Cuisson à basse température

Samedi 3 février 2007 6 03 /02 /2007 17:03

Cela faisait plusieurs fois que j'avais entendu parler de la cuisson à basse température. Comme je n'avais jamais testé ce mode de cuisson, je me suis mise au travail.

Comme cobaye, j'ai utilisé un morceau de filet mignon de veau. Il faut dire que je prenais des risques : le filet mignon étant tout de même un morceau coûteux !!!

Une heure avant de commencer la cuisson, j'ai sorti le morceau de viande du réfrigérateur, afin qu'il ne soit pas trop froid.

J'ai préchauffé le four et le plat de cuisson (j'ai utilisé un Ultra-Plus de Tupperware, sans couvercle) à 80 ° C.

Ensuite, j'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et j'ai fait revenir la viande assaisonée pendant environ 5 minutes à température relativement élevée.

Puis, j'ai mis le morceau de viande dans l'Ultra Plus préchauffé et l'ai laissé cuire au four durant environ 1 h 30 minutes, toujours à 80 °.

Normalement, il faudrait vérifier la température à coeur de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande et elle devrait se monter à 60 ° pour ce morceau de viande, en fin de cuisson.
Comme je ne possède pas de thermomètre à viande, je n'ai pas pu vérifier.

Résultat : c'était vraiment délicieux. Grâce à une cuisson lente à basse température, la viande ne perd presque pas de jus; elle reste juteuse et tendre.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "La Cuisine Betty Bossi".

Par Linon - Publié dans : Plats principaux
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Commentaires

D'accord avec toi, rien ne vaut la basse température et c'est valable pour toutes les viandes

Commentaire n°1 posté par domie le 03/02/2007 à 17h52

Merci beaucoup Domie ! C'était vraiment délicieux !

Réponse de Linon le 03/02/2007 à 17h54

Depuis env. 3 ans, je cuis la viande uniquement à basse température. C'est génial et jamais de mauvaises surprises. Avant, j'hésitais souvent à faire un rôti au four, car souvent, la viande était dure. Le bouqin de BBossi est très bien, je l'ai aussi ainsi qu'un autre. Ils se complètent très bien.

Bien à toi

verO

Commentaire n°2 posté par verO le 04/02/2007 à 12h23

verO, je sens que je vais utiliser souvent la cuisson à basse température dans l'avenir.
Concernant le livre BBossi, c'est vrai qu'il est chouette. J'en ai pleins d'autres de cette collection que je n'utilise que rarement, mais le bouquin de base est vraiment bien et je l'utilise souvent.
A bientôt
Linon

Réponse de Linon le 04/02/2007 à 15h41

Je trouve cela également génial, mon four a une fonction basse température, je peux jouer les feignantes, il calcule tout tout seul ! Reste juste à ne pas se trompe sur la programmation de la viande...quand même entre veau et boeuf il ne calculera pas la même chose...

Bonne journée !

Commentaire n°3 posté par lilizen le 04/02/2007 à 12h46

Oh ! cela doit être super d'avoir un four autant perfectionné. Je n'ai pas cette chance pour l'instant...
A bientôt

Réponse de Linon le 04/02/2007 à 15h42

Bonjour,
J'ai découvert la cuisson à basse température par l'intermédiaire de la cuisson ...solaire ; alors je vous en fait profiter , c'est aussi délicieux, économique et naturellement écologique . beaucoup de choses sur le sujet sur : http://cuisson-solaire.over-blog.fr

Commentaire n°4 posté par olivier le 26/06/2007 à 09h56

Bonjour,
Je ne connaissais pas du tout la cuisson solaire. Merci pour le lien. C'est une magnifique idée d'utiliser les éléments naturels pour la cuisine.

Réponse de Linon le 26/06/2007 à 10h05

Bonjour ,
Ce week-end, j'ai tenté une expérience : le couscous solaire !!!
Et bien c'était réussi ; j'en donne une description et la recette sur mon blog .

Commentaire n°5 posté par olivier le 16/07/2007 à 10h04

J'ai recemment testé "la blanquette de veau cuite au soleil" : un délice ! quand le veau apparait un peu fillendreux ( dans une blanquette cuite au gaz ) il est dans ce cas d'une tendreté et d'un gout imparable !
Olivier

Commentaire n°6 posté par Olivier le 06/10/2007 à 00h03